Slovenská kuchyňa má ku strukovinám vrelý vzťah. Šošovica sa u nás varí na Silvestra, fazuľa tvorí základ pestrej slovenskej polievky a hrach bol po stáročia potravinou tých najskromnejších aj najštedrejších domácností. V posledných rokoch sa k nim pridáva cícer, červená šošovica a rôzne druhy fazule, ktoré sa dostali do bežných obchodov aj na slovenské trhy.
Čo však robí strukoviny takými vzácnymi pre vyvážený jedálniček? V prvom rade ide o prirodzené spojenie rastlinných bielkovín a vlákniny. Jeden tanier šošovicovej polievky sýti dlho a prirodzene. Vlákna v strukovinách podporujú pokojné trávenie a pozvoľný pocit nasýtenia, čo je v každodennej strave obrovská výhoda.
Tradícia, ktorá vedela svoje
Naši starí rodičia nevedeli, čo sú mikronutrienty, ale intuitívne ich kombinovali správne. Fazuľa s chlebom, šošovica so zemiakmi, hrach s krupicovými haluškami. V každom z týchto spojení sa stretávali rastlinné bielkoviny so sacharidmi, čo zvyšuje kompletnosť stravy.
Šošovica
Červená sa varí za 15 minút, zelená za 25. Hodí sa do polievok, dresingov aj do placiek. Prirodzený zdroj vlákniny.
Fazuľa
Biela do polievok, červená do chilli a pomazánok, čierna do šalátov. Večer namočiť — ráno variť.
Cícer
Základ humusu, pečených zmesí a výdatných šalátov. Oriešková chuť a pekná textúra.
Ako vrátiť strukoviny do týždňa
Jedným zo zjednodušení moderného života je kupovať strukoviny už uvarené — v pohári alebo v konzerve s jednoduchým zložením. Otvoríte, scedíte, opláchnete a máte základ jedla. Rýchly cícerový šalát, šošovicová bruschetta alebo fazuľové tacos sú hotové za pätnásť minút.
Pre tých, ktorí majú čas, sa však oplatí pripraviť si väčšiu dávku raz za týždeň. Namočíte v piatok večer, v sobotu uvaríte, rozdelíte do nádob a máte základ niekoľkých jedál. Stačí pridať zeleninu, bylinky a kvalitný olej.
Kombinácie, ktoré fungujú
Šošovica s pečenou mrkvou a feta syrom. Cícer s rukolou, granátovým jablkom a tahini dresingom. Biela fazuľa s cesnakom, čili a cuketou. Čierna fazuľa s avokádom, paradajkami a koriandrom. Každá z týchto kombinácií je jednoduchá a zároveň výživovo hodnotná.
Strukoviny nie sú retro jedlo. Sú základ, ktorý si zaslúži moderné prevedenie.— Zuzana Vargová, redakcia Domvik
Tri strukoviny, päť jedál
- Šošovicová polievka so zeleninou
- Pečený cícer s korením ako desiata
- Fazuľový prívarok s pečeným vajcom
- Šalát s červenou fazuľou a kukuricou
- Humus s celozrnnou pitou a zeleninou
- Šošovicové placky s bylinkovým dresingom
- Cícerové karí s ryžou
- Fazuľové burrito s čerstvou salsou
Klasická slovenská kuchyňa
Šošovicová polievka, fazuľovica, hrachová kaša. Jedlá, ktoré pamätajú babičkine kuchyne a stále dávajú zmysel. Pokojné, sýte, dostupné.
Súčasná podoba strukovín
Humus, falafel, šalátové bowly, šošovicové taco. Tie isté suroviny v novom kabáte, ktorý oslovuje mladšie ročníky aj milovníkov svetovej gastronómie.
Prírodná podpora v rámci životného štýlu
Okrem pestrej stravy si mnohí slovenskí čitatelia pridávajú do svojho týždňa aj prírodné doplnky, ktoré môžu byť vhodným doplnkom k vyváženému životnému štýlu. Dôležité je pozrieť sa na zloženie, pôvod surovín a celkový prístup výrobcu. Kvalitné prípravky sú navrhnuté tak, aby sa dali jednoducho zaradiť do každodennej rutiny.
Stále však platí, že základ drží strava. Strukoviny, celozrnné obiloviny, sezónna zelenina a kvalitné tuky tvoria stabilný rámec, ktorý žiadny doplnok nenahradí. Skôr dopĺňa a podčiarkuje už existujúci zdravý životný štýl.
Pokojné tempo je kľúč
Ak ste doteraz jedli strukoviny sporadicky, začnite jedným jedlom týždenne. Napríklad šošovicovou polievkou v nedeľu alebo cícerovým šalátom na piatkový obed. Po mesiaci budete mať dva až tri obľúbené recepty, ktoré si budete pamätať naspamäť.
Odporúčanie redakcie
Najjednoduchší začiatok je červená šošovica. Varí sa rýchlo, netreba ju namáčať, stráca sa v polievkach aj dresingoch a prirodzene sa hodí k slovenskej zelenine — mrkve, petržlenu, zeleru, póru.
Záver: pokojný pilier taniera
Strukoviny nie sú módny doplnok, ale overený pilier vyváženej stravy. Slovenská kuchyňa ich pozná a v modernom prevedení im opäť otvára dvere. Začnite jednou miskou šošovicovej polievky a nechajte sa viesť chuťou.
V magazíne Domvik sa k strukovinám budeme ešte vracať — v receptoch, editoriáloch aj rozhovoroch s domácimi kuchármi. Sú totiž jedným z najpokojnejších spôsobov, ako obohatiť každodenný jedálniček.